Pâte feuilletée:

2 1/4	tasse de farine pour gâteaux et pâtisseries tamisée
1	c. à thé de sucre
3/4	c. à thé de sel
1/4	tasse beurre froid
1/2	tasse shortening
1	oeuf
	eau glacée

Garniture:

2	tasses prunes bleues, dénoyautées et tranchées
3	grosses pommes aigres ( Spartan, MacIntosh ou Spy) pelées, évidées et coupées en dés
1	c. à table jus de citron
3/4	tasse sucre
3	c. à table farine tout usage
1	c. à thé cannelle
1	jaune d'oeuf
1	c. à thé lait
	sucre

Pâte:
  Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et
  le sel.À l'aide d'un coupe-pâte, incorporer le
  beurre froid, puis le shortening, jusqu'à
  l'obtention d'un mélange granuleux. Dans une petite
  tasse à mesurer,fouetter l'oeuf à la fourchette et
  ajouter de l'eau glacée jusqu'à 1/2 tasse (125ml)
  de liquide. L'ajouter, 1 c. à table (15ml) à la
  fois, à la farine et mélanger jusqu'à ce que la
  pâte se tienne etforme une boule.
  Note: il est important de bien mélanger l'oeuf et
  l'eau pouréviter que la pâte ne s'émiette.)Former
  deux rondelles de 5 po(13cm) avec la pâte;
  recouvrir de plastique et réfrigérer 30 minutes.

Garniture:
  Dans un grand bol, mélanger les fruits et le jus de
  citron. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la
  farine et la cannelle; ajouter aux fruits et
  mélanger. Réserver.
  Sur une surface légèrement farinée, abaisser la
  première boule de pâte à 1/8 po (3mm) d'épaisseur
  et la déposer dans une assiette de 8po (20cm)
  très profonde ou deux moins profonde; couper
  l'excédent de pâte; abaisser la deuxièmeboule et
  faire des entailles pour permettre à la vapeur de
  s'échapper. Répartir la préparation de pommes et
  de prunes dans le fond de tarte. Mouiller légèrement
  la bordure de pâte et couvrir de la deuxième
  abaisse en laissant un excédent de 1/2 po (1,5cm)
  tout autour; replier la pâte dudessus sous celle
  du dessous et presser d'une façon décorative pour
  bien sceller. Dans un petit bol, mélanger le jaune
  d'oeuf et la lait; badigeonner la pâte de ce
  mélange et saupoudrer d'un peu de sucre. Faire cuire
  au four à 425°F (220°C) pendant 10 minutes, réduire
  la température à 350°F (180°C) et laisser cuire 30
  minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres
  et la croûte dorée. (Si la croûte brunit trop vite,
  la couvrir d'une feuille d'aluminium.)

Donne de 6 à 8 grosses portions.